A Pho leves
Ha valaha kóstoltál igazi vietnámi pho levest, tudod, hogy az élmény semmihez sem fogható. Az illatos, fűszeres húsleves, a hajszálvékony rizstészta, a friss zöldfűszerek és a lime savanykás üdesége egy tálban testesíti meg Vietnám konyhájának lelkét. Jó hír, hogy a pho otthon is elkészíthető, ha tudod, mi kell hozzá.
A vietnámi pho rövid története
A pho leves a 20. század elején vált népszerűvé Észak-Vietnámban, majd az ország egésze átvette, saját változatokat alkotva. Mára az egyik legismertebb délkelet-ázsiai étellé vált világszerte.
A pho két fő változata:
- Pho bo – marhahúsos verzió, lassan főtt csontlével
- Pho ga – csirkés pho, könnyedebb ízvilággal
Mi kell egy pho-hoz? – Az alapanyagok listája
1. Alaplé (csontleves)
A pho lelke a marhacsontból vagy csirkéből főzött, hosszú ideig készített alaplé. A csontokat előfőzik, leöblítik, majd tiszta vízben a fűszerekkel és zöldségekkel együtt újra főzik 4–6 órán át. Kukta használata gyorsíthatja a folyamatot, de az íz mélysége csökkenhet.
2. Pho fűszerek
A jellegzetes pho-ízhez ezek a fűszerek elengedhetetlenek: fahéjrúd, csillagánizs, szegfűszeg, koriandermag, fekete kardamom, gyömbér és hagyma (mindkettő megpirítva).
Ajánlott termék: Fűszerkuckó fűszerek
3. Hal szósz
A pho umami karakterének alapja a hal szósz. Ez adja a sós, mély ízt, és nem helyettesíthető szójaszósszal.
Ajánlott termék: Hal szósz (fish sauce)
4. Rizstészta
A pho tésztája lapos, közepesen széles rizstészta, más néven banh pho. Elkészítéséhez előáztatás, majd rövid főzés szükséges.
Ajánlott termék: Rizstészta pho-hoz
5. Feltétek
A kész pho-t friss feltétekkel egészítik ki: vékonyra szeletelt marhahús vagy csirkemell, főtt csontvelő, mungóbabcsíra, thai bazsalikom, koriander, menta, lime cikkek, vöröshagyma vagy újhagyma, friss chili.
6. Extra ízesítők
A tálaláskor gyakoriak az édes és csípős szószok is, például hoisin vagy sriracha.
Ajánlott termékek:
Hoisin szósz
Sriracha szósz
A pho készítés lépései röviden
- Az alaplé főzése: a csontokat előfőzzük, majd a pirított fűszerekkel és zöldségekkel újra főzzük tiszta vízben, hosszú ideig.
- A tészta előkészítése: a rizstésztát áztatjuk, majd forrázzuk.
- Tálalás: a tál aljára kerül a tészta, rá a hús, végül a forró leves. A tetejére jönnek a friss fűszerek, lime, csíra és chili.
Tippek, hogy igazán autentikus legyen
- A fűszereket érdemes pirítani száraz serpenyőben 1-2 percig, hogy mélyebb ízt adjanak.
- Használj kizárólag rizstésztát, ne búzaliszt alapút.
- Az alaplé legyen tiszta, átlátszó. Ehhez fontos a hab folyamatos eltávolítása főzés közben.
Hol szerezd be a hozzávalókat?
Minden szükséges alapanyagot megtalálsz a Fűszeráruház webshopjában:
Összefoglalás
A pho leves nemcsak étel, hanem egy élmény. Az otthonodba varázsolhatod Vietnám utcai konyháit, ha tudod, mi kell hozzá. Fedezd fel a keleti fűszerek világát, és próbáld ki az autentikus pho receptjét saját konyhádban.
További hozzávalókért és inspirációért látogass el a fuszeraruhaz.hu oldalra.
