A Pho leves - Fűszeráruház - Egzotikus fűszer, fűszerkeverék

A Pho leves

Ha valaha kóstoltál igazi vietnámi pho levest, tudod, hogy az élmény semmihez sem fogható. Az illatos, fűszeres húsleves, a hajszálvékony rizstészta, a friss zöldfűszerek és a lime savanykás üdesége egy tálban testesíti meg Vietnám konyhájának lelkét. Jó hír, hogy a pho otthon is elkészíthető, ha tudod, mi kell hozzá.

A vietnámi pho rövid története

A pho leves a 20. század elején vált népszerűvé Észak-Vietnámban, majd az ország egésze átvette, saját változatokat alkotva. Mára az egyik legismertebb délkelet-ázsiai étellé vált világszerte.

A pho két fő változata:

Pho bo – marhahúsos verzió, lassan főtt csontlével
Pho ga – csirkés pho, könnyedebb ízvilággal

Mi kell egy pho-hoz? – Az alapanyagok listája

1. Alaplé (csontleves)
A pho lelke a marhacsontból vagy csirkéből főzött, hosszú ideig készített alaplé. A csontokat előfőzik, leöblítik, majd tiszta vízben a fűszerekkel és zöldségekkel együtt újra főzik 4–6 órán át. Kukta használata gyorsíthatja a folyamatot, de az íz mélysége csökkenhet.

2. Pho fűszerek
A jellegzetes pho-ízhez ezek a fűszerek elengedhetetlenek: fahéjrúd, csillagánizs, szegfűszeg, koriandermag, fekete kardamom, gyömbér és hagyma (mindkettő megpirítva).
Ajánlott termék: Fűszerkuckó fűszerek

3. Hal szósz
A pho umami karakterének alapja a hal szósz. Ez adja a sós, mély ízt, és nem helyettesíthető szójaszósszal.
Ajánlott termék: Hal szósz (fish sauce)

4. Rizstészta
A pho tésztája lapos, közepesen széles rizstészta, más néven banh pho. Elkészítéséhez előáztatás, majd rövid főzés szükséges.
Ajánlott termék: Rizstészta pho-hoz

5. Feltétek
A kész pho-t friss feltétekkel egészítik ki: vékonyra szeletelt marhahús vagy csirkemell, főtt csontvelő, mungóbabcsíra, thai bazsalikom, koriander, menta, lime cikkek, vöröshagyma vagy újhagyma, friss chili.

6. Extra ízesítők
A tálaláskor gyakoriak az édes és csípős szószok is, például hoisin vagy sriracha.
Ajánlott termékek:
Hoisin szósz
Sriracha szósz

A pho készítés lépései röviden

Az alaplé főzése: a csontokat előfőzzük, majd a pirított fűszerekkel és zöldségekkel újra főzzük tiszta vízben, hosszú ideig.
A tészta előkészítése: a rizstésztát áztatjuk, majd forrázzuk.
Tálalás: a tál aljára kerül a tészta, rá a hús, végül a forró leves. A tetejére jönnek a friss fűszerek, lime, csíra és chili.

Tippek, hogy igazán autentikus legyen

A fűszereket érdemes pirítani száraz serpenyőben 1-2 percig, hogy mélyebb ízt adjanak.
Használj kizárólag rizstésztát, ne búzaliszt alapút.
Az alaplé legyen tiszta, átlátszó. Ehhez fontos a hab folyamatos eltávolítása főzés közben.

Hol szerezd be a hozzávalókat?

Minden szükséges alapanyagot megtalálsz a Fűszeráruház webshopjában:

Alapfűszerek
Hal szósz
Rizstészta pho-hoz
Hoisin és sriracha szószok

Pho leves egyszerűen – Csirkés változat (Pho Ga)

Adag: 4 főre
Elkészítési idő: kb. 1,5–2 óra

Hozzávalók az alapléhez:

1 egész csirke (vagy kb. 1,2 kg csontos csirkedarab: comb, hát, szárny)
1 nagy fej vöröshagyma
1 nagyobb darab friss gyömbér (6–8 cm)
1 evőkanál pho fűszerkeverék (vagy: 2 csillagánizs, 1 fahéjrúd, 4 szegfűszeg, 1 evőkanál koriandermag)
2 evőkanál hal szósz
Só ízlés szerint
3 liter víz

Tálaláshoz:

Rizstészta (pho tészta, kb. 300 g)
Friss koriander, thai bazsalikom vagy menta
Lime gerezdek
Mungóbabcsíra
Friss chili karikák
Újhagyma, vékonyra szeletelve
Hoisin szósz és sriracha (opcionális)

Elkészítés lépései:

1. Az alaplé elkészítése

A csirkét öblítsd le, majd tedd egy nagy lábasba a vízzel.
Forrald fel, majd szedd le a habot a tetejéről.
A gyömbért és a vöröshagymát vágd félbe, és egy száraz serpenyőben pirítsd feketésre. Ez mélyebb ízt ad.
Add hozzá a hagymát, gyömbért, pho fűszereket és hal szószt a leveshez.
Főzd alacsony lángon 1,5 órán át, időnként lehabozva.

2. A tészta előkészítése

A rizstésztát áztasd be langyos vízbe 30 percre, majd forrald 1–2 percig, amíg megpuhul, és öblítsd le hideg vízzel.

3. A csirkehús előkészítése

A megfőtt csirkét vedd ki, hagyd hűlni, majd szedd le a húst és szeleteld fel.

4. Tálalás

Minden tál aljára tegyél főtt rizstésztát, majd rá a csirkeszeleteket.
Merj rá forró levest, majd szórd meg zöldfűszerekkel, újhagymával, csírával, lime-mal és chilivel.
Ízlés szerint kínálj mellé hoisin szószt vagy srirachát.

Összefoglalás

A pho leves nemcsak étel, hanem egy élmény. Az otthonodba varázsolhatod Vietnám utcai konyháit, ha tudod, mi kell hozzá. Fedezd fel a keleti fűszerek világát, és próbáld ki az autentikus pho receptjét saját konyhádban.

További hozzávalókért és inspirációért látogass el a fuszeraruhaz.hu oldalra.