A legfinomabb és legnedvdúsabb osztrigából készült, ízében gazdagabb, ugyanakkor könnyebb, mint a szójaszósz. A kínai és a thai konyhában igen elterjedt a használata. Minden ételhez, legyen az hús, szárnyas, tengeri étel vagy zöldség, ajánlott.
Ahogy a ízesítőszert, ezt sem szabad az ételhez adni a főzés elején csak a végén és nem használható túl bőségesen. Ideális a "dobva-rázva" (wok) sütéshez és gyorsan párolandó ételekhez, saláta dresszing alkotóelemeként vagy nyugati stílusú ételekhez pl. ragukhoz, pástétomokhoz, vagdaltakhoz.
