Balzsamecetek

A balzsamecetek közül kiemelkednek a modenai balzsamecetek. Az eredetvédett és tradicionális (DOP) balzsamecet -  „Aceto Balsamico Tradizionale - Modena környékén, illetve Reggio Emilia tartományban készülhet. Az igazi modenai balzsamecethez felhasznált must kizárólag lambruscoból, vagy trebbiano szőlőből származhat. A szőlő préselését követően, mielőtt az erjedés beindulna, a mustot megszűrik, és addig forralják, míg el nem kezd sűrűsödni.  Amikor a megfelelő koncentrációt elérte, lehűtik, és különböző fajta fából (gesztenye, tölgy, eper, mogyoró, stb) készített kisméretű hordókban érlelik. Végső formáját a fahordós érlelés alatt nyeri el. Ahogy érik, úgy lágyul és sűrűsödik a szerkezete, kialakul gazdag aromavilága, a színe pedig addig sötétedik, míg egészen ébenfekete nem lesz.

Nézet:
Sorrend:
Nézet:
Sorrend: